今天是:
值班热线:0831-2328290
您的位置:首页 > 美食 > 正文
从水码头到世博会 宜宾燃面的百年传奇
日期:2017-05-11 10:26:08 来源:宜宾晚报

前一阵,一首名叫《宜宾燃面》的网络神曲刷爆了宜宾人的朋友圈,天天与宜宾人“面对面”的宜宾燃面名副其实地“网红”了一把。

燃面的滋味,不必多说,宜宾人都懂的,但宜宾燃面传统制作技艺在2011年入选四川省非物质文化遗产名录,未必每个宜宾人都晓得。燃面至今已有百余年历史,它不断精工细作,已成为宜宾最具代表性的美食。它曾有过哪些传奇,一碗正宗的燃面又有哪些门道,待记者为你一一道来。

1.jpg

旧称“油条面” 诞自水码头

一方水土养一方人,一方人创一方美食。

万里长江第一城宜宾,自古便是繁华水码头。尤其是清后期至民国中期,更因“水陆交会,贸易四达”,成为西南著名的商贸重镇和最大的转口市场之一,开创了“搬不完的昭通,填不满的叙府”之物流神话。当时宜宾码头工人众多,于是在清代光绪年间,燃面雏形———“油条面”应运而生。

当时水码头上的挑夫们将水叶子面(也称“水面”)甩干后,拌上猪油与辣椒油(红油),便可大快朵颐。这碗面,富含热量且香辣爽韧,不求精致,但能满足劳动者的热能需求与口腹之欲,吃上一大碗,就能扛住艰苦体力劳作。而且,宜宾水码头容纳百川,又塑造了宜宾人兼容并蓄的精神气质。燃面虽不求登大雅之堂,却仍是调和多种作料,口味复合,有麻、辣、鲜、香、脆、韧等重叠丰富的香味与口感,在味蕾上滑行流连。

人们讲到燃面,多提它遇火即燃,甚至网友在介绍制作方法时,会半开玩笑地提醒:“为了消防安全,吃时不要抽烟。”

燃面是否真会“燃”?宜宾燃面传统制作技艺的省级代表性传承人、中国烹饪大师曹祉清道,燃面之“燃”有两层含义,一指燃面中红油多板油多,色泽红亮,像火焰欲燃一般;二是燃面需要煮得干、甩得干,又富含油脂,当年走码头挑担担卖“油条面”的老师傅们,走夜路时灯笼不亮了,便试试把头天没卖完的油条面拿来当灯油,结果一点即燃,“燃面”之名遂渐渐传开。如今,一般燃面馆内的燃面是不易燃的,曹祉清制作的可燃燃面,面条要多加碱加盐,煮得断生即刻捞起,甩得干透,多加油搅拌,才能达到燃烧的效果。


时政
民生
晚报美图
主办单位:宜宾晚报社 技术支持:金江网
宜宾晚报地址:四川省宜宾市南岸长江大道中段27号 新闻热线:0831-99125 读者服务部:0831-2339567 网站联系电话:0831-2339567 QQ:59227734
发行部:0831-2332012 订报热线:0831-2339538 Copyright 2008 宜宾晚报 All Right Reserved 版权所有 未经许可 不得转载
蜀ICP备13008762号 备案号:川新备06--120010 宜宾市网监支队备案登记号:5115000312